Receta de Pan de Plátano & Coco (English ➜ Español)

Esta receta de pan de plátano y coco es deliciosa y fácil de hacer.

Aroma delicioso, textura suave, fibra y balance perfecto de sabor de plátano y coco!

Este pan tiene una textura perfecta, con una corteza irregular, coco dorado por fuera y suave por dentro.

No es muy dulce ya que la receta tiene solamente media taza de azúcar rubia. Es versátil porque se puede disfrutar solo ó con tu mermelada favorita. Es un gustito saludable, sin ingredientes refinados, mantequilla ni yemas de huevo. Al contrario, tiene ingredientes naturales y ligeros.

Desde que descubrí la receta original y le hice algunos cambios para hacerla aún más saludable, la he preparado muchísimas veces para mis personas favoritas. Me encanta tener un pan recién horneado cuando recibo invitados en casa, ó me gusta regalarlo como muestra de agradecimiento, y por supuesto que lo preparo cuando tengo un antojo de algo dulce y poco calórico.

Lo puedes disfrutar en el desayuno, ó a media tarde. También es un tentempié perfecto para después de hacer deporte.

INGREDIENTES:

Tiempo de preparación: ~30 minutos | Tiempo en el horno: ~1 hora

1 ¾ taza Harina integral

1 cucharadita Polvo de hornear

1 ¼ cucharadita Bicarbonato de sodio

2 cucharadas Semillas de chía

3 Plátanos grandes maduros

½ taza Azúcar rubia

1 cucharadita Esencia de vainilla

3 Claras de huevo

½ cucharada Aceite de oliva

¼ taza Yogurt Griego natural

1 Naranja (exprimida)

2 cucharadas Leche vegetal (yo uso leche de avena)

½ taza Coco rallado

2 cucharadas Copos de coco ó coco rallado

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 180℃ ó 350℉
2. Cernir harina, polvo de hornear y bicarbonato de sodio en un bol. Agregar semillas de chía y mezclar bien.
3. En otro bol, estrujar los plátano con la ayuda de un tenedor y agregar azúcar rubia y esencia de vainilla. Mezclar bien.
4. Agregar las claras de huevo a la mezcla de plátano, mezclar y enseguida agregar el aceite de oliva. La textura debe de quedar homogénea.
5. Agregar lentamente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de plátanos y mezclar con movimientos envolventes. Una vez que la mezcla quede homogénea, incorporar el yogurt Griego, jugo de naranja y leche vegetal en ese orden y mezclando bien.
6. Agregar el coco rallado y mezclar.
7. Echar la mezcla a un molde de pan rectangular engrasado y dar un golpecito a la parte inferior del molde para que la mezcla se acomode bien. Distribuir los copos de coco ó coco rallado encima y meter al horno.
8. Hornear durante 50-60 minutos. La apariencia final debe de ser dorada y un cuchillo debe de salir limpio al ser introducido en el medio.
9. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla durante veinte minutos antes de cortar.

Dependiendo de cómo lo vaya a consumir decido si lo dejo entero y lo corto poco a poco, ó si lo corto en tajadas y las envuelvo individualmente en film de plástico para alimentos. Envueltas individualmente es práctico para llevarlas en la cartera, enviarlas en loncheras ó regalarlas a alguien al paso.

Disfruten y recuerden compartir sus experiencias, ideas ó hacer preguntas en la sección de comentarios abajo.

Receta inspirada en AMBITIOUS KITCHEN 

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